• Receta • Veggie Lomo al Tinto Burro Loco

INGREDIENTES para 4 personas

  • – 1 pack «Veggie Lomo ElPoteVerde»
  • 400 ml de vino tinto «El Burro Loco»
  • – 500 ml caldo vegetal.
  • – 1 cebolla.
  • – 2 zanahorias.
  • – 1/2 pimiento rojo y 1/2 verde.
  • – 2 dientes de ajo.
  • – Harina de trigo para rebozar.
  • – 4-8 ciruelas pasas sin hueso (opcional)

Para la guarnición:

  • 400 g. de boniato y maíz frito.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Especias: sal, tomillo, pimienta blanca.

Preparamos todo…

1.- Cortamos en filetes el Veggie Lomo a un grosor de 1-2 cm y los rebozamos en harina.

2.- Picamos la cebolla y el ajo. Cortamos los pimientos en trocitos pequeños y la zanahoria en rodajas de 1/2 cm aproximadamente.

También trituraremos el maíz frito en un recipiente adecuado para que no salte.

¡Manos a la obra!

3.- Sobre un Pote o puchero, echamos un chorrito de aceite y freímos los filetes Veggie Lomo. Cuando estén dorados por ambas caras, retiramos y reservamos.

4.- A fuego medio y en el mismo pote, echamos la cebolla y sofreímos hasta que esté semi-transparente, momento en el que añadiremos los ajos picados. Pasados unos minutos, añadimos los pimientos, salpimentamos y, cuando veamos que los pimientos se han quedado blandos, añadimos las zanahorias. Tapamos parcialmente el pote para que se vayan estofando, removiendo de vez en cuando para que se haga todo y evitar que se pegue.

6.- Cuando las verduras estén tiernas, añadimos tomillo y las ciruelas, dando un meneo a todo. Seguidamente, vertemos el vino y subimos a fuego vivo unos minutos sin parar de remover. Pasado este tiempo, ponemos el fuego al mínimo hasta que reduzca el vino.

7.- Vertemos el caldo y dejamos cocinar a fuego lento unos 50 minutos, hasta que espese bien.

8.- Pasado este tiempo y habiendo conseguido la textura deseada, añadimos los lomos durante 2-3 minutos para que se empapen de la salsa. Los retiramos, las ciruelas y un par de cucharas de verdura para la decoración.

9.- Trituramos el resto de ingredientes para obtener la salsa.

Para el acompañamiento… Medallones de Boniato

Pelamos los boniatos en rodajas de 1.5cm aproximadamente y los hervimos, sin pasarnos para que no se deshagan.

¡Emplatamos!

En un plato, ponemos los lomos con una cucharada de verdura y los medallones de boniato. Acompañamos con la salsa y esparcimos el polvo de maíz frito por encima.